Ceviche Fusión

El Ceviche (o Cebiche) es patrimonio común de todos los países costeros de Latino América, desde Chile hasta México.

Para la etimología de la palabra ceviche , se han establecido algunas hipótesis. Según el historiador Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi” que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche podría provenir del árabe ﺳكباج (sikbā) vía el árabe-hispano assukkabā: un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la Conquista del Imperio Inca por los españoles.

A mí me ha tocado comerlo en varios de ellos, específicamente: Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México, y la verdad es que, en cada uno los he disfrutado mucho, desde el estilo triturado de Chile, pasando por el clásico Peruano con cebolla morada y trozos de mediano tamaño de pescado fresco, hasta el original sabor del Mexicano, en que la presencia de la palta le da un toque especial.

Inspirado en lo que aprecio el ceviche, fundí los ingredientes que más se destacaron en mis degustaciones y le puse un toque personal, el resultado: es una exitosa receta que no ha tenido resistencia.